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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。% [2 W: Y' c/ O) E- k# n# l& ^
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2 x) @2 E" u1 C% v一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。$ s7 ^% t0 s7 I2 ^. [
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, n: O2 |& L; s8 B. b1 @做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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5 {$ u. h8 G9 w然后是准备的配料：0 Z: Z4 C, j0 Y- }( F) |, ~& x
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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( z5 j( j# R) H+ C在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。5 T1 L4 A$ i; ~4 V% g
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8 m* O. M7 T: }- A+ ~ V肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。, P0 }8 D- O L, P
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将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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0 i7 d, D* w9 `; e* C煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。: D. F/ x4 y2 u" b5 [6 h. l
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+ ~8 v* J$ a! z因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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3 w5 M' h% |/ ]0 l: G吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。2 q% h& b' l7 z6 ?+ m
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5 t" s5 s; r5 V$ \6 O喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
