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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：% [- ^# L3 e+ y* Q
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。2 v1 h# g6 V" v) E1 W' I
5 ~: Y: g# U! f; }8 r. c研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；, J/ y# J. d+ z2 y3 r- N7 _
1 _2 R, ^, n, X: w食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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5 }, t- n* T+ @* ]' Y O# v看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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; N, z9 P' u" v/ M0 c6 t3 o% V中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。' s! R* d. k% A y- P
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抗氧化物质6 B' s* a7 V8 k& I0 z3 G; ]4 o, E
0 O; Y5 e' M: g人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。4 n" D$ W" {* s
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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* n+ `. o& S2 B. b4 X; p不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白; b1 b1 s6 ]2 z
& u* A8 U/ c' S- K花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。" e. z, ?6 J) h! ~( S
R/ U3 i% f& e' w# n- _& ]- Q& k微量元素9 x* a" ~9 s! U' W, V) a( S
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。1 ~/ A7 L" ~9 X) l
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膳食纤维& }% m% I/ U/ c% }) v' J1 I, |
) l$ l1 C4 T( r5 t- m( g慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。. U. B# c. w( |! q! s
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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5 x3 P+ ^$ j9 s. y- E4 L营养专家推荐的花生吃法6 n9 B! |# M1 f" L4 C! T
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？1 _7 _) ?( \/ D- I
; {( K9 H" q1 b9 K" I) z水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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, e5 U; M e: d' j在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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; Z; r( T' Y) d& ?& y带皮轻烤, v; Z8 Y# U: K* D; U E1 l, G: F
2 u1 L1 m0 z- }0 i. K8 @3 ?4 m冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。7 D2 n9 G1 a! l: F
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5 @ d; H; w2 P/ D- h) y/ }醋泡5 W$ Y# E5 r/ m
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。: [& D% X: {+ @, h- _* \
) x3 Z1 Z6 a) @* Y! W/ L刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱- O& Y* d+ ?& u' V
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。) M$ `, V2 M3 _) x
2 S# c8 s6 }/ S; O) R6 v, a" u5 Q冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。 A. y# C8 g( o; T! O: e8 s+ ` q' O
6 b1 _9 i* t. R z油炸. `8 V2 g( M6 `( p) v
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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7 a" q* U3 ?; z9 z: s盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。4 H& c8 ]- y! d: A2 T( L0 f
9 ?' l0 F3 P1 h8 A/ d8 R( F总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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/ P. g `) Y8 e. C好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。1 i0 B. p- b) G& v' S, Y& Z
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
