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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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: R) G' V9 \4 ]2 I3 H5 t2 U+ w' O$ @每天一把花生或能延缓衰老
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* ]8 r) T# Q0 q% R, M0 }! q在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。* W) D8 d2 p3 P$ S5 Q
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；" }* a5 A+ Y4 _1 P# a$ e9 X
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。) N) ?# ~: c' f* Z o+ l
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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1 Q8 _9 G# v1 R. O0 R7 w8 h看似普通的花生，为什么自带长寿优势？: X" a9 L1 y* \
- W- J g' q v$ q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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6 M' v: U. n1 s5 r+ h% N/ w3 x抗氧化物质. ] d. \& b4 g, [
* @( S; H! i+ a1 n' J. I人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。 x- y, l. f. W* z9 q+ n* C
0 N! [ `# h) H0 a$ A不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白$ }; I+ k: p6 f& a9 [9 p8 u; {
! n8 R. o H& Y# n r+ }% y花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。# Q4 U/ e+ F. f/ N- d$ G" R" e: p! R
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微量元素! X# f0 K& p x1 i2 _* Z: v
+ {9 F* {( {' X1 w3 B( J锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。& N: N6 S1 o4 F5 F5 s
/ ^3 @/ A% v2 \; w9 G/ W5 m膳食纤维; ` g: X2 B3 P" e% Q4 N
6 u! Q: X. k/ m: y9 J& q$ b% O慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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j* N+ z+ x* U- c; e整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。# h2 n$ Y( e' U' {2 `" s
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营养专家推荐的花生吃法2 N$ z: y# d! N9 S+ Z: j
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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) R- D+ c8 V5 c* X* D h/ M解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。. `; |. D$ N; f/ v
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。 X3 i4 m" Z$ v) ~% h. i- _- s
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带皮轻烤" J/ h* i7 t* ~! R8 k2 f
- S4 ~- g( e( }( }- Q( b5 k! Z3 Y冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。1 a" B: _4 E: Q1 R$ n4 v Q
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# x! P4 c- t: o# b# d. C醋泡
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2 H0 a; f) i* H* a花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。7 a! B, x) a5 H9 s5 E) h0 a, e
. N0 j# I3 _) R8 O& x刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱/ P1 Q( z% g5 O5 C
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。# S0 K8 d+ U9 X$ I& x, j
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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3 O5 @+ C9 b* e) b. F" F; _# r! K% k L油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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7 L" l, k2 s9 e( ]总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。( j2 T1 r' y3 @* ^5 O' \, g
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。$ K& ]0 a4 B- j% |
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
