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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。! Q/ l# K8 O/ |1 _/ ^. ~6 n2 o; T8 I
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每天一把花生或能延缓衰老
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' o. `% m9 t- s在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：% e3 Z6 o9 f! r$ _
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。4 P' {! l6 k1 @7 \. Z
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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0 @# f( Q) [ t# V研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：" z) e4 a9 m, O# I! J0 i
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；* N- m: ^2 S+ Z3 n, f1 T
2 b T; ^. y4 V1 H) j4 o+ m食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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3 ]! N! E5 H+ i花生为何能拨动“长寿时钟”0 J- \% s8 }. B$ h; w4 J
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？% D$ P% M7 E9 h# a8 Q$ h
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。6 o. O0 p! [! Z! e A( {
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. W! J Y$ i8 N5 ~* P$ r* ^抗氧化物质8 T; v6 h. F, \ D
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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8 z& O- s, U. c( B# F它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。/ H1 o1 T8 M& c* c X
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不饱和脂肪酸. q0 n$ g- M+ `4 o, T2 c
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白
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% v/ W/ @* E, @2 {花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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% F3 U) y% p1 w: k2 o膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。" E! R9 c& E! k+ c
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。 [# E; D, x* \8 C
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营养专家推荐的花生吃法& R) I* V" f# ~' S1 X) @7 ] h, z
; G: N- ^8 q* y1 x/ ]# ]无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？) x: f9 N5 P9 W
) f' A7 r7 T' f- i$ H. S水煮
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! ]) h4 k+ B- C# n+ M# L解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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3 a! z+ T+ j! s- `7 Z& _' k在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。' x- c6 q" [3 t
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带皮轻烤) r5 w7 M0 b5 k; s8 x5 }
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；0 u" r7 r5 G7 W; J0 x
, N, f8 ?0 X* ^/ w: V. F9 z/ p虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。8 [. O8 Y% ^9 y2 A: P2 T- ?2 ^7 R
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7 M$ D! U5 e3 C( I! y醋泡! X6 u! d. [ J* C, ^6 D# x. n$ P: ]
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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: D" H* M4 c3 M$ x2 [刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱+ L3 s6 _) B) r
) e8 U3 c8 k' @6 |+ d B根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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! ~' {3 H; p* x! d' g, Z冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸# @+ \, }, A( x8 ?' ~/ f8 U
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。. f8 [* ]3 l+ p
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。; s1 H0 r! ~) X0 {: E3 l4 q5 u5 ?
; G" I* y, U- J6 f r/ Z; S如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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! j9 L4 G( ? n2 `+ x# ]" o1 Z好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。9 p1 W4 y* e+ |) M% A, C
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
