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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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. W8 M( Z" V# A每天一把花生或能延缓衰老
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0 F6 S3 w/ W. { w( `3 L在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：3 S- {' s1 q+ ?. Z1 |
$ X1 Y9 C3 {. B每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。( J* f2 V/ u8 {: p
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。; j' G( f: s k, h; ^; f
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 V# U! A/ N' I3 m1 K1 n6 s
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；" y3 ?' S9 T" r- N+ {8 h
$ ]. h& w* ?9 H2 U7 L食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。3 \' ^% ~- [0 N3 G7 f
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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$ e* V! Y/ v8 I花生为何能拨动“长寿时钟”! I, i/ K/ V0 F( v! k
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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0 x& {1 }( V! l3 ~% E中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。" L) }- _5 x$ l9 S6 o
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- ?2 v7 l: c, D# S) v抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。) b2 A; f0 Z1 d6 B* | c# p) U. O
: ~; X0 Q. S" P# H5 w* K' @它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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$ x) f* H8 L" ^3 s' C5 @' m植物蛋白 I8 m8 G. f$ @( E
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。7 q3 O" B% C; c- X! p8 c8 H
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微量元素
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8 o/ o& U1 ~) w) |; B% H锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。- q e$ a0 Y6 Z8 m1 O( u0 Q
/ V5 S5 \. Q c膳食纤维
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0 M" x6 F/ w a3 R慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。" q/ A5 s! G" f
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？2 ?* x: E# F5 J# Q; L
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水煮# e; Y. O) l b9 b: G7 }2 n
- _% k6 ?$ O) u c" C3 ~. L1 y解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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1 L' g4 G& i1 ]: I( m' j在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；! L, H" C. J# ~& d8 e0 c5 E
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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9 ~! `! { T* z8 v醋泡! ^. [. l. k5 c5 K" c- N
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。8 U2 O2 v: |. P( h4 G, E+ P
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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& N0 c! n; l1 u U# G! x根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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; [$ V$ y4 |, r冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。2 r; P) g/ f# U1 Q2 I* P L( ?
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油炸5 O* R* v) T3 ?+ _- _8 ]6 z2 o
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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+ k8 X8 m+ ^' |( A盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。, T, b( M' ~! w/ r: s8 {3 \* o. q
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
