顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。

( I2 k4 A) g: ], o) U以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？

比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：

( d0 {' a. W0 Z' m不想为过度包装买单；
% j, F" h* b0 ^. g- u
3 B  R: i, o+ \: B5 y; h8 t想要自由、真实的吃饭体验；
2 e4 a" l. @$ Z" Y
最重要的，追求“物超所值”。

这届顾客，真不一样了。

" R$ m* _' W) Q7 G+ a8 s4 v1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了

% K" `: @" v9 r4 X美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。
( F8 x  s! ], ]. g* ?
7 W+ e5 ^' F( l" I$ C9 a  I7 _一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

! \8 ?' u( @: _但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。
" F* g1 Y6 z9 A4 A  l
其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。

, C* u- N3 @. [2. 减法里的生活掌控感
9 r8 j5 L" u& \6 G: y% g
9 m# X4 K1 k5 i, j: f消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。

年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。
% c2 Y3 D" ]2 J% t  X, o
* ^9 v7 z  }) j, |' @消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
8 j, I0 h8 _" d
$ g( k0 `( W0 k' o+ j5 a3. 餐饮人不得不找“活路”
$ P" ?- w7 v5 L
以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。
* X; w5 v8 w9 U
武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。
8 ?6 M: B2 J- o1 B, B! V
$ D- P8 Q- q8 N  g8 E3 d; \: u所以，大家开始被迫做减法。
, q' e4 W6 L9 z% w
西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。

“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。
+ b2 r( A0 e' C6 R- C
上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。
' W3 Q5 t" G! z0 c
再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。
% c4 \3 i2 Y- z& w
4. 别忘了，品质才是底线
; O6 f" B/ ?. A
9 v# z9 @" r7 A! R! f" y3 b0 r当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。
/ Y( ]+ {, Q: o0 P6 g
% U- a" y* G1 R4 P- V9 y: i7 y极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
4 L! N3 h; H' q  j4 _+ g6 {顾客复购的关键，还是产品力。
2 }# j8 D3 {8 D2 _7 K6 f  c4 n
有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。

所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。
( s* v$ l6 T+ O1 }8 S
正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”
9 ?$ R  c% a9 q9 Z+ L/ V7 j



7 z! {( d6 e# ~) m; i4 ^
1 ~% [- \# X% S4 C$ E8 I/ H- G) }0 ^# J
+ B, ]( h; y) R" C

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的